Pizzeria Zano din Iași, inclusă în topul european al pizzelor
Pizzeria Zano din Iași a devenit o destinație apreciată, fiind inclusă în clasamentul 50Top Pizza Europa. Alex Gafitianu, antreprenorul din spatele afacerii, nu se aștepta la un astfel de succes când a deschis locația acum aproape trei ani. Conform ziaruldeiasi.ro, el credea că va face doar o pizza mai bună decât cele existente în oraș.
Colaborarea cu maestrul italian Giovanni Santarpia și utilizarea unei rețete autentice napoletane au fost cheia succesului Zano, spune Alex. Acesta își propune să îmbunătățească constant produsele și serviciile oferite. Deja, pizzeria pregătește zilnic aproximativ 250 de pizza, iar cele mai multe ingrediente sunt aduse din Italia. Cea mai populară pizza este Quattro Carne.
Giovanni Santarpia, care a început să lucreze la 14 ani în acest domeniu, a fost decisiv în creșterea Zano. El a explicat că pizza trebuie privită ca o artă, iar procesul de fermentare de 48 de ore este esențial pentru un produs de calitate. La început, clienții locali nu erau familiarizați cu stilul napoletan, dar, datorită educării acestora, au început să aprecieze autenticitatea pizzelor.
Antreprenorul ia în considerare extinderea Zano în alte orașe, iar Giovanni observă o evoluție a pieței din Iași, cu o tot mai mare acceptare a pizzelor napoletane. În ceea ce privește piața restaurantelor din Iași, Alex consideră că este plină de oportunități, în special pentru concepte noi. Deși se așteaptă la o stagnare a creșterii, restaurantele calitative vor continua să aibă succes.
Momentul de vârf în cariera Zano a fost obținerea unui loc în 50Top Pizza Europa, ceea ce le-a adus o mai bună vizibilitate. În ciuda suspiciunilor că acest clasament ar fi fost „cumpărat”, Alex subliniază că evaluarea se face pe baza calității produselor, structura meniului și atmosfera restaurantului.
Recepția din partea clienților a fost critică, dar Giovanni a subliniat importanța opiniilor constructive: „Nu la toți poate să placă tipul nostru de pizza, dar e corect să-ți exprimi opinia când ești acolo”. Băcănia cea mai apreciată din Iași se dovedește a fi și un loc de întâlnire, unde Alex speră să aducă oamenii împreună prin iubirea de pizza.
