„Ziarul de Iași” are rețeta unui maestru pentru a face acasă o pizza perfectă. Italianul colaborează cu un restaurant local premiat

O pizza ușoară, un aluat simplu, ingrediente atent alese și multă pasiune – așa descrie maestrul italian Giovanni Santarpia rețeta care a urcat pizzeria Zano, fondată în 2022 la Iași de antreprenorul Alex Gafițianu, în topul celor mai bune 50 de pizzerii din Europa. Giovanni a explicat pentru „Ziarul de Iași” cum se poate pregăti acasă o pizza inspirată din stilul napoletan, cu un gust cât mai apropiat de cel autentic. Singura provocare rămâne cuptorul, pentru că temperatura de coacere este diferită față de cea dintr-o pizzerie profesională. Dar, spune el, „arta de a ne descurca cu ce avem” e la fel de valoroasă ca tehnica. Se frământă toate ingredientele timp de aproximativ două minute, apoi aluatul se lasă la rece pentru 30 de minute. Acest timp de odihnă este esențial – făina „lucrează” și dezvoltă elasticitatea aluatului, explică Giovanni, unul dintre cei mai apreciați pizzaioli din Italia. După cele 30 de minute, aluatul se frământă din nou. În acest punct, textura ar trebui să fie elastică, iar la atingere să semene cu o coajă de portocală. Se mai lasă la odihnit încă două minute, mai ales dacă frământați manual. În pizzerie, pizza se coace la 400°C, dar acasă putem improviza. Giovanni recomandă să folosim o tigaie sau o oală pentru clătite, încălzită bine înainte. Se întinde aluatul și se pune direct în tigaia fierbinte – astfel, baza pizzei primește un impact termic imediat, ca la cuptorul profesional. După aceea, se adaugă toppingurile: roșii, mozzarella, condimente. Se pune pizza la aproximativ 5 cm sub rezistența superioară a cuptorului, pentru a simula temperatura înaltă de deasupra, „exact cum e într-un cuptor napoletan”. Simplu: îi lasă să guste, ne-a răspuns el. Maestrul italian prepară pizza și apoi le arată cum diferă făina, mozzarella, sosul de roșii sau uleiul. La Zano, susține maestrul, se folosesc ingrediente atent alese, în urma unei cercetări riguroase a pieței. „Secretul este dragostea pe care o punem în tot ce facem. Asta se simte în fiecare felie”, spune Giovanni. Iar acest secret i-a adus pizzeriei Zano din Iași un loc în topul celor mai bune pizzerii din Europa. Localul a fost inclus pentru al doilea an consecutiv în clasamentul „50 Top Pizza Europa”, fiind singura pizzerie din România aflată pe listă. Față de anul trecut, când ocupa locul 49, Zano a urcat în 2025 pe poziția 46. Evident, includerea unei pizzerii din România într-un astfel de clasament a fost privită cu entuziasm, dar și cu întrebări firești din partea publicului: cât de obiectiv este acest top și cum pot clienții să verifice criteriile de evaluare? Fondatorul Zano a vorbit deschis despre acest subiect: El l-a convins pe Giovanni Santarpia, care deține la rândul său o pizzerie în Firenze, inclusă și ea în clasamentul 50 Top Pizza Europa, să vină la Iași în urmă cu mai bine de doi ani ca să formeze o echipă care îmbină rigoarea italiană cu energia antreprenorială locală.